Pan de frutas secas

Pan de frutas secas

Ingredientes

• 1 kg de harina
• 220 g de azúcar blanca
• 40 g de levadura
• 460 ml de leche fresca
• 2 huevos
• Ralladura de 2 limones
• 80 g de salvado de trigo
• 10 g de sal
• 300 ml de agua
• 20 g de mantequilla
• 60 g de higos secos
• 60 g de castañas
• 60 g de pasas negras

Preparación

1. Incorpora en la batidora todos los ingredientes, salvo el agua, la mantequilla y las frutas secas.
2. Mezcla durante 4 minutos en primera velocidad y durante 6 minutos en segunda velocidad. Agrega el agua y la mantequilla gradualmente, desde el inicio. Añade las frutas secas durante el último minuto de la mezcla.
3. Retira la masa y colócala sobre una superficie de madera. Cúbrela con una tela y déjala fermentar durante 15 minutos.
4. Corta piezas de 300 gramos. Lévalas a la mesa de trabajo y forma bolas, amasando cada una con las dos manos.
5. Coloca las bolas sobre una bandeja enharinada, cúbrelas con una tela y déjalas fermentar durante 90 minutos.
6. Regresa las bolas a la mesa de trabajo y forma piezas ovaladas. Luego colócalas nuevamente sobre la bandeja.
7. Precalienta el horno a 180 ºC durante 5 minutos.
8. Realiza incisiones diagonales sobre las piezas y hornéalas sobre la bandeja donde fermentaron a 170 ºC durante 18 minutos.
9. Genera vapor dentro del horno al introducir la bandeja.

Panes 40
Preparación 130 minutos.
Cocción 18 minutos
Dificultad 2