Pan de frutas secas

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Pan de frutas secas

Siempre que respetes las medidas, puedes reemplazar las frutas secas de esta receta por tus favoritas o por aquellas de temporada.

Ingredientes

  • 1 kg de harina
  • 220 g de azúcar blanca
  • 40 g de levadura
  • 460 ml de leche fresca
  • 2 huevos
  • Ralladura de 2 limones
  • 80 g de salvado de trigo
  • 10 g de sal
  • 300 ml de agua
  • 20 g de mantequilla
  • 60 g de higos secos
  • 60 g de castañas
  • 60 g de pasas negras

Preparación

  1. Incorpora en la batidora todos los ingredientes, salvo el agua, la mantequilla y las frutas secas.
  2. Mezcla durante 4 minutos en primera velocidad y durante 6 minutos en segunda velocidad. Agrega el agua y la mantequilla gradualmente, desde el inicio. Añade las frutas secas durante el último minuto de la mezcla.
  3. Retira la masa y colócala sobre una superficie de madera. Cúbrela con una tela y déjala fermentar durante 15 minutos.
  4. Corta piezas de 300 gramos. Lévalas a la mesa de trabajo y forma bolas, amasando cada una con las dos manos.
  5. Coloca las bolas sobre una bandeja enharinada, cúbrelas con una tela y déjalas fermentar durante 90 minutos.
  6. Regresa las bolas a la mesa de trabajo y forma piezas ovaladas. Luego colócalas nuevamente sobre la bandeja.
  7. Precalienta el horno a 180 ºC durante 5 minutos.
  8. Realiza incisiones diagonales sobre las piezas y hornéalas sobre la bandeja donde fermentaron a 170 ºC durante 18 minutos.
  9. Genera vapor dentro del horno al introducir la bandeja.

Panes 40
Preparación 130 minutos.
Cocción 18 minutos
Dificultad 2

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